Die Rouladen ggf. etwas klopfen, anschließend mit einem Stück Küchenrolle abtupfen. Nun die Rouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Nun beide Rouladen mit reichlich Senf bestreichen (die Rouladen sollten gut mit Senf bedeckt sein, umso besser wird die Sauce). Nun jeweils 2 Scheiben Bacon längs auf das Fleisch legen.
Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Gewürzgurken in Würfel schneiden. In der Mitte der Rouladen, also auf dem Bacon verteilen. Nun die Rouladen zusammenrollen und an den Enden mit beliebig vielen Zahnstochern fixieren. Man kann stattdessen auch einfaches Nähgarn verwenden.

Nun eine etwas größere Pfanne erhitzen (E-Herd: Stufe 4) und das Olivenöl hinzugeben. Wenn die Pfanne schön heiß ist, die Rouladen dazu geben und von allen Seiten schön braun werden lassen, bis sie fast durch sind. Nun mit Rotwein aufgießen, so dass sie nicht ganz bis zur Hälfte darin schwimmen. Dann mit Wasser aufgießen, dass sie bis zur Hälfte bedeckt sind. Jetzt noch einmal Salz und Pfeffer sowie etwas Knoblauchgranulat hinzugeben. Anschließend ebenfalls reichlich Paprikapulver dazugeben.
Nun die Paprikaschote putzen, in grobe Würfel schneiden und zu den Rouladen geben. Das Ganze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Auf schwache Hitze runterschalten und einen Deckel auf die Pfanne geben. Das Ganze sollte jetzt ruhig 1 Stunde vor sich hin köcheln.
Nach dieser Stunde die Rouladen wenden und von der anderen Seite ungefähr noch eine Stunde kochen lassen. Anschließend die Rouladen heraus nehmen und auf den Tellern platzieren.
Nun die Paprikastücke aus der Sauce fischen. Jetzt fügt man etwas Saucenbinder hinzu und kann nach Belieben noch nachwürzen. Die Sauce zum Kochen bringen und warten, bis sie die gewünschte Sämigkeit erreicht (benötige Menge an Saucenbinder kann dadurch variieren). Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ist die Sauce auch fertig und kann über die Rouladen gegeben werden.

Am besten mit viel Sauce genießen.

Dazu passen Rotkohl und Klöße oder Kartoffeln.