Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und abgießen. Ausdämpfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse zu Schnee drücken. Die Kräuterbutter und das Eigelb hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte die Konsistenz zu flüssig sein, etwas Püreepulver einarbeiten. Sollte die Masse allzu fest sein, etwas Sahne hinzufügen. Mit Meersalz und Muskat abschmecken.

Den Bacon in einer beschichteten Pfanne auslassen.

Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen. Den Kartoffelteig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, und Ringe mit etwa 10 cm Durchmesser in die Auflaufform spritzen.

Den Spinat nach Packungsangabe zubereiten. Den Speck hinzugeben und gut untermischen. Die Spinatmischung in die Kringel füllen, dabei noch so viel Platz lassen, dass man noch jeweils ein kleines Ei aufschlagen und hinein gleiten lassen kann. Die Auflaufform für ca. 20 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und die gefüllten Kringel mit Ei goldbraun backen.

Herausnehmen und mit etwas Chili-Knoblauch-Gewürz bestreut servieren.