Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen und mit Maismehl und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Honig und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Die Mehlmischung auf die Eigelbcreme gleiten lassen und vorsichtig untermischen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15-20 Minuten backen. Aus der Form lösen und gut auskühlen lassen.

Inzwischen aus Milch, Puddingpulver und Honig einen Vanillepudding zubereiten und abkühlen lassen.

Einen Tortenring um den ausgekühlten Biskuit legen. Den Vanillepudding darauf streichen. Das Obst je nach Sorte putzen und in Stückchen schneiden. Auf dem Pudding verteilen. Aus Saft und Tortengusspulver einen Tortenguss zubereiten und über das Obst geben.