Das Rindfleisch wird einen Tag vor der Zubereitung in dem Sherry eingelegt (das geht ganz gut in einem Gefrierbeutel, in dem man - notfalls mittels "Mundabsaugung" ein Vakuum erzeugt).

Am Tag der Zubereitung frühzeitig aus der Kühlung nehmen, so dass das Fleisch langsam Raumtemperatur annimmt. In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, zusammen mit den Zwiebeln. Dann erst salzen und pfeffern. In eine Glasschale oder Auflaufform zusammen mit den Zwiebeln, dem Weißwein sowie dem restlichen Sud vom Einlegen geben. Nun im Kombi-Dampfgarer bei 110°C langsam garen lassen, ggf. dabei ein Thermometer verwenden.
Wer ein rosa Fleisch-Ergebnis möchte, richtet sich nach dem Fleischthermometer, ich kann die Garzeit dann nur auf ca.2,5 Stunden schätzen (noch nicht versucht). Ein durchgegartes Stück kann auch mal 4 Stunden im Ofen bleiben - ohne Verluste.

Die Sauce wird am Ende abgegossen und püriert - durch die Zwiebeln entsteht auch gleich eine schöne, nicht zu "fette" Bindung.

Wir essen Bandnudeln dazu, manchmal auch Kartoffeln. Dazu reiche ich Salat oder gemischtes Gemüse.

Tipps: Bei Verwendung eines normalen Backofens hat meine Mutter gute Erfolge bei 120°C bis 130°C erzielt, dann allerdings mit geschlossenem Deckel oder einer Alufolien-Abdeckung.