Henglein
Rama Cremefine
| Vollkorn - Roggenmehl - Bagels
ergibt 8 Bagels
)
| 500 g | Mehl (Roggenvollkornmehl) |
| 20 g | Hefe, frische |
| 250 ml | Wasser |
| 2 TL | Leinsamen, geschroteter |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL, gest. | Salz |
| ½ Pck. | Sauerteig - Extrakt (7,5 g) |
Zubereitung
Das Roggenvollkornmehl mit Leinsamen, Salz und Sauerteigextrakt mischen. Zucker im Wasser auflösen, die Hefe dazu geben und ebenfalls auflösen. Mit den Knethaken das Hefewasser unter das Mehl rühren. Evtl. etwas mehr Wasser hinzufügen, bis man einen weichen, nicht klebenden Teig hat. Anschließend nochmal von Hand gründlich durchkneten. 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend nochmal durchkneten und in 8 gleich große Kugeln von ca. je 100 g aufteilen.
Mit dem Finger oder Kochlöffelstiel in die Kugelmitte pieken und durch Rotieren ein Loch entstehen lassen. Die so entstandenen Teigringe nochmal 20-30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Wasser in einem Topf erhitzen und je nach Topfgröße 1-4 Teigringe ins kochende Wasser geben und 1 Minute aufquellen lassen, danach umdrehen und von der anderen Seite auch nochmal 1 Minute ziehen lassen. Anschließend auf einem Geschirrtuch etwas "entwässern".
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen in 25-30 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kann man auch prima einfrieren und in der Mikrowelle auftauen und erwärmen.
Anschließend nochmal durchkneten und in 8 gleich große Kugeln von ca. je 100 g aufteilen.
Mit dem Finger oder Kochlöffelstiel in die Kugelmitte pieken und durch Rotieren ein Loch entstehen lassen. Die so entstandenen Teigringe nochmal 20-30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Wasser in einem Topf erhitzen und je nach Topfgröße 1-4 Teigringe ins kochende Wasser geben und 1 Minute aufquellen lassen, danach umdrehen und von der anderen Seite auch nochmal 1 Minute ziehen lassen. Anschließend auf einem Geschirrtuch etwas "entwässern".
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen in 25-30 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kann man auch prima einfrieren und in der Mikrowelle auftauen und erwärmen.
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Kommentare anderer Nutzer
Pustefixxi 
sagt:
sagt: 25.06.2011 23:55
Ich weiß nicht wie ich das "Kringeln" besser beschreiben soll, man steckt den Finger mitten durch die Kugel bis zur Arbeitsplatte durch. Mit dem Finger erst einen kleinen Kreis "malen" dann größer und schneller werden. Dabei schleudert der Teig fast wie ein Hula Hoop Reifen um den Finger bis zur gewünschten Größe. Man kann natürlich auch mit den Fingern das Loch erweitern. Wenn Du Würste machst und die Enden miteinander veknetest funktioniert natülich auch.
Im Ofen gehen die Bagels nicht weiter auf. Das passiert nur wenn der Teig als Kringel ruht und dann nochmal ein wenig wen sie ins Wasserbad kommen.
LG
Puste
Im Ofen gehen die Bagels nicht weiter auf. Das passiert nur wenn der Teig als Kringel ruht und dann nochmal ein wenig wen sie ins Wasserbad kommen.
LG
Puste
Nici_Nudel
sagt:
sagt: 14.06.2011 10:50
Hallo!
Die Idee für Bagels aus Roggenvollkornmehl finde ich sehr gut, leider hat es in der Ausführung noch nicht so gut geklappt. Zuerst wollte der Teig nicht aufgehen. Eigentlich nicht weiter verwunderlich, da Roggenmehl andere Backeigenschaften hat als Weizenmehl. Roggenmehl reagiert nicht mit Hefe, es sei denn, es ist ein Sauermilchprodukt mit im Teig. Ich hatte gedacht, der Sauerteig-Extrakt würde dafür reichen, aber das war offenbar nicht der Fall. Daher wurden die Bagels recht hart, sind aber essbar. Doch der weiche, fluffige Teig von normalen Bagels ist hier Fehlanzeige.
Auch Salz war meiner Ansicht nach zuviel im Teig, die Bagels sind mir etwas zu salzig.
Wenn ich das Rezept nochmal ausprobieren sollte, werde ich das Wasser durch ein Sauermilchprodukt austauschen und nur einen Teelöffel Salz hinzugeben. Eventuell tausche ich auch noch die Hälfte des Mehls gegen Weizenvollkornmehl. Vielleicht klappt es ja dann mit den Bagels.
Liebe Grüße
Nici_Nudel
Die Idee für Bagels aus Roggenvollkornmehl finde ich sehr gut, leider hat es in der Ausführung noch nicht so gut geklappt. Zuerst wollte der Teig nicht aufgehen. Eigentlich nicht weiter verwunderlich, da Roggenmehl andere Backeigenschaften hat als Weizenmehl. Roggenmehl reagiert nicht mit Hefe, es sei denn, es ist ein Sauermilchprodukt mit im Teig. Ich hatte gedacht, der Sauerteig-Extrakt würde dafür reichen, aber das war offenbar nicht der Fall. Daher wurden die Bagels recht hart, sind aber essbar. Doch der weiche, fluffige Teig von normalen Bagels ist hier Fehlanzeige.
Auch Salz war meiner Ansicht nach zuviel im Teig, die Bagels sind mir etwas zu salzig.
Wenn ich das Rezept nochmal ausprobieren sollte, werde ich das Wasser durch ein Sauermilchprodukt austauschen und nur einen Teelöffel Salz hinzugeben. Eventuell tausche ich auch noch die Hälfte des Mehls gegen Weizenvollkornmehl. Vielleicht klappt es ja dann mit den Bagels.
Liebe Grüße
Nici_Nudel
Pustefixxi
sagt:
sagt: 26.06.2011 00:04
HalliHallo,
die Bagels sind bei mir auch fest geworden, ich mag das mit dem etwas "rustikaleren" Roggenmehl ganz gerne.
Ich werde es dann demnächst vielleicht auch mal mit Dinkelmehl versuchen.
Aber ich gebe Dir recht, die "fluffigen" mit Weizenmehl sind unschlagbar.
LG
Puste
die Bagels sind bei mir auch fest geworden, ich mag das mit dem etwas "rustikaleren" Roggenmehl ganz gerne.
Ich werde es dann demnächst vielleicht auch mal mit Dinkelmehl versuchen.
Aber ich gebe Dir recht, die "fluffigen" mit Weizenmehl sind unschlagbar.
LG
Puste
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Kann ich das mit der Form auch anders machen?! Zum beispiel 8 so "Würste" rollen und diese dann zu Kringeln formen?!
LG
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