Henglein
Rama Cremefine
| Osso buco vom Lamm
Lammhaxerl, quer gesägt
| n. B. | Lammschlegel, in 20 große Scheiben geschnittene, wie für Osso buco |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 kleiner | Sellerie |
| 1 Handvoll | Oliven, schwarze, entkernte |
| 2 Dose/n | Tomate(n), geschälte |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Glas | Wein, rot, trockener |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| n. B. | Rosmarin |
| n. B. | Paprikapulver, edelsüß |
| 3 EL | Olivenöl oder Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
In einem Bräter das Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Lammbeinscheiben portionsweise scharf von beiden Seiten darin anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln, Karotte, Lauch und Sellerie putzen bzw. schälen, klein würfeln und im Bratfett anschmoren. Das Tomatenmark und die Tomaten zugeben. Kurz durchschmoren und dann mit dem Rotwein ablöschen. Oliven und Lorbeerblätter zufügen. Rosmarin und Paprikapulver hinzu geben und gut verrühren. Nun die Lammscheiben darauf legen, dann salzen und pfeffern.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 160°C geben und ca. 1,5 Std. schmoren. Immer wieder dabei mit der Brühe auffüllen.
Als Beilage Baguette, Fladenbrot oder Kartoffeln reichen.
Es schmeckt auch gut, wenn man ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit vorgekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln direkt zum Fleisch gibt!
Die Zwiebeln, Karotte, Lauch und Sellerie putzen bzw. schälen, klein würfeln und im Bratfett anschmoren. Das Tomatenmark und die Tomaten zugeben. Kurz durchschmoren und dann mit dem Rotwein ablöschen. Oliven und Lorbeerblätter zufügen. Rosmarin und Paprikapulver hinzu geben und gut verrühren. Nun die Lammscheiben darauf legen, dann salzen und pfeffern.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 160°C geben und ca. 1,5 Std. schmoren. Immer wieder dabei mit der Brühe auffüllen.
Als Beilage Baguette, Fladenbrot oder Kartoffeln reichen.
Es schmeckt auch gut, wenn man ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit vorgekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln direkt zum Fleisch gibt!
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