Gelatine einweichen.
500 g Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit 2 EL Zucker vermischen und pürieren. Den übrigen Zucker und Zitronensaft einrühren.
Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen, in dünnem Strahl ins Erdbeerpüree rühren. Anschließend den Ricotta unterziehen. 350 ml Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit Tortenring umschließen. Die Hälfte der Ricottacreme einfüllen. Den zweiten Boden auflegen und mit der übrigen Creme bestreichen. Ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Die Torte herausnehmen und den Tortenring entfernen. Übrige Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Tortenrand dünn damit bestreichen. Den Rest in einen Spritzbeutel füllen und als Kranz auf die Tortenoberfläche spritzen. Den Tortenrand gleichmäßig dick mit den Pistazien bestreuen, (wer keine Pistazien mag, kann auch gern Haselnusskrokant verwenden).

Die übrigen Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf der Torte verteilen.