Das Fischfilet waschen, in mundgerechte Würfel schneiden, mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Szetschuan-Pfeffer würzen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Das Sesamöl im Wok erhitzen und die in mundgerechte Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln darin unter ständigem Rühren braten. Die Paprikaschote klein schneiden, zu den Zwiebeln geben, weiterbraten.
Die Kumquats putzen, waschen, in Scheiben schneiden, die Mango und die Papaya entsprechend vorbereiten, das Fruchtfleisch klein schneiden, mit den Kumquats zum Gemüse geben und weiterbraten.
Mit Curry bestäuben, mit der Fischbrühe auffüllen, mit Austern-, Pflaumen- und Chilisauce verfeinern.
Die Fischwürfel dazugeben und das Ganze 6-8 Minuten dünsten.
Das Früchte-Curry mit angerührter Speisestärke binden, mit Sahne verfeinern, nochmals abschmecken, anrichten, servieren.