Die Spargelenden abbrechen, der grüne Spargel bricht da, wo es anfängt holzig zu werden. Den Spargel gründlich waschen, dann in etwa 5 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen.

Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Den leicht abgekühlten Spargel schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Eine gute Prise Salz im Essig auflösen, dann nach und nach das Öl darunter schlagen, es soll eine schöne Emulsion entstehen.

Das Dressing gut mit Spargel und Radieschen vermengen. Den Salat auf vier Portionsteller verteilen und Pfeffer darüber mahlen. Noch lauwarm genießen.

Der leicht bittere Spargel, die pfeffrigen Radieschen und das milde Nussöl harmonieren überraschend gut zusammen.