| Rhabarberkuchen unter Wolken
Rhabarberkuchen auf dem Blech mit Baiserhaube
)
| Für den Belag: | |
| 1 kg | Rhabarber |
| 6 EL, gest. | Zucker |
| 5 EL | Rum |
| Für den Teig: | |
| 10 | Eigelb |
| 350 g | Butter, gute |
| 280 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 400 g | Weizenmehl, (Typ 405) |
| 1 Pck. | Backpulver |
| ½ Flasche | Aroma, (Backöl Zitrone) |
| 3 EL | Rum |
| Für den Baiserbelag: | |
| 10 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 2 Pck. | Vanillinzucker |
| 300 g | Puderzucker |
| 80 g | Mandel(n), fein gemahlene und |
| etwas | Butter, für das Blech |
Zubereitung
Den Rhabarber abziehen, in etwa 1,5 - 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Den Zucker mit dem Rum verquirlen und den Rhabarber damit übergießen und gut durchziehen lassen, ab und an umrühren
Während der Rhabarber durchzieht, den Teig zubereiten.
Dafür die 10 Eier trennen, dabei aufpassen, dass kein Eigelb oder Fett ins Eiweiß gelangt, die Eiweiße in den Kühlschrank stellen.
Butter, Prise Salz und Zucker in einer weiteren Schüssel sehr gut schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe dazu geben. Wenn eine cremige Masse entstanden ist, den Rum und das Backöl Zitrone zufügen und unterschlagen.
Mehl und Backpulver vermischen, in den Teig einsieben und unterschlagen
Das Backblech mit Butter einstreichen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen (darf ruhig etwas dicker bestreut sein).
Nun den Teig aufbringen und schön glatt streichen, mit den Rhabarberstücken belegen und mit dem Rum-Zucker-Gemisch vom Einlegen belöffeln.
Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze 180°C /45 Minuten) backen.
Eiweiß mit der Prise Salz zu einem festen Eischnee verarbeiten (der Eischnee muss so fest sein, das ein Schnitt sichtbar bleibt).
Nach und Nach den Puderzucker und den Vanillinzucker unterschlagen.
Die Baisermasse auf den Rhabarberkuchen geben und dick, aber fluffig, ausstreichen (wie eine große, dicke Kumuluswolke)
Den Backofen auf 110°C stellen und den Kuchen nochmals für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er ganz ausgekühlt ist und frisch verzehrt wird
Den Zucker mit dem Rum verquirlen und den Rhabarber damit übergießen und gut durchziehen lassen, ab und an umrühren
Während der Rhabarber durchzieht, den Teig zubereiten.
Dafür die 10 Eier trennen, dabei aufpassen, dass kein Eigelb oder Fett ins Eiweiß gelangt, die Eiweiße in den Kühlschrank stellen.
Butter, Prise Salz und Zucker in einer weiteren Schüssel sehr gut schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe dazu geben. Wenn eine cremige Masse entstanden ist, den Rum und das Backöl Zitrone zufügen und unterschlagen.
Mehl und Backpulver vermischen, in den Teig einsieben und unterschlagen
Das Backblech mit Butter einstreichen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen (darf ruhig etwas dicker bestreut sein).
Nun den Teig aufbringen und schön glatt streichen, mit den Rhabarberstücken belegen und mit dem Rum-Zucker-Gemisch vom Einlegen belöffeln.
Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze 180°C /45 Minuten) backen.
Eiweiß mit der Prise Salz zu einem festen Eischnee verarbeiten (der Eischnee muss so fest sein, das ein Schnitt sichtbar bleibt).
Nach und Nach den Puderzucker und den Vanillinzucker unterschlagen.
Die Baisermasse auf den Rhabarberkuchen geben und dick, aber fluffig, ausstreichen (wie eine große, dicke Kumuluswolke)
Den Backofen auf 110°C stellen und den Kuchen nochmals für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er ganz ausgekühlt ist und frisch verzehrt wird
Kommentare anderer Nutzer
09.06.2008 08:51
dreichert1 
sagt:
sagt: 09.06.2008 10:20
wird er auch richtig süß durch das einlegen den rhababer mein ich
09.06.2008 21:45
Fannylein 
sagt:
sagt: 26.04.2009 13:37
Hallo jienniasy,
habe den Kuchen gerade aus dem Ofen geholt, er sieht gigantisch aus, wenn er nur halb so gut schmeckt wie er aussieht, dann ist es nicht auszuhalten. Fotos kann ich leider keine machen, da die Akkus von meiner Digi kaputt waren und die neuen sind noch am Laden. Vllt bleibt ja noch was übrig zum fotografieren.
Bewertung folgt, wenn ich den Kuchen gegessen habe. Ich musste aber schreiben, weil ich so begeistert von dem Ergebnis war. Die Baiserhaube sieht wirklich aus wie Wolken.
Lg
Fanny
habe den Kuchen gerade aus dem Ofen geholt, er sieht gigantisch aus, wenn er nur halb so gut schmeckt wie er aussieht, dann ist es nicht auszuhalten. Fotos kann ich leider keine machen, da die Akkus von meiner Digi kaputt waren und die neuen sind noch am Laden. Vllt bleibt ja noch was übrig zum fotografieren.
Bewertung folgt, wenn ich den Kuchen gegessen habe. Ich musste aber schreiben, weil ich so begeistert von dem Ergebnis war. Die Baiserhaube sieht wirklich aus wie Wolken.
Lg
Fanny
Fannylein
sagt:
sagt: 26.04.2009 19:07
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
der Kuchen schmeckt so, wie er aussieht, gigantisch. Für mich persönlich war nur etwas zuwenig Rhabarber, aber das ist ja individuell, da kann man ja mehr nehmen, der Teig ist so fest, der verträgt schon nochmal 200 bis 300 g Rhabarber.
Lg
Fanny
der Kuchen schmeckt so, wie er aussieht, gigantisch. Für mich persönlich war nur etwas zuwenig Rhabarber, aber das ist ja individuell, da kann man ja mehr nehmen, der Teig ist so fest, der verträgt schon nochmal 200 bis 300 g Rhabarber.
Lg
Fanny
27.04.2009 13:25
Hallo,
Dein Rezept gefällt mir sehr gut. Ich habe nur ein Problem (gesundheitlich) mit den 10 Eigelben; kann man das auch mit weniger zaubern?
Lieben Gruß
schmitzebilla
Dein Rezept gefällt mir sehr gut. Ich habe nur ein Problem (gesundheitlich) mit den 10 Eigelben; kann man das auch mit weniger zaubern?
Lieben Gruß
schmitzebilla
27.04.2009 21:15
Hallo schmitzebilla,
ich habe bei Chefkoch folgenden Thread gefunden:
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,461774/suche-rezept-fuer-glutenfreien-kuchenteig-ohne-eigelb.html
Dort wird geraten:
>>Eier bzw. Eigelb kann man anscheinend durch mit Wasser vermischtes Sojamehl oder Sojaeiweiß ersetzen.>Bei Puddings und Cremes kann man 1 Eigelb durch 1 gehäuften TL Stärkemehl und etwas Milch, Wasser oder Fruchtsaft ersetzen>Bei Kuchen und Torten kann man 1 Ei durch 2 bis 3 EL Wasser und 1 Messerspitze Backpulver ersetzen
ich habe bei Chefkoch folgenden Thread gefunden:
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,461774/suche-rezept-fuer-glutenfreien-kuchenteig-ohne-eigelb.html
Dort wird geraten:
>>Eier bzw. Eigelb kann man anscheinend durch mit Wasser vermischtes Sojamehl oder Sojaeiweiß ersetzen.>Bei Puddings und Cremes kann man 1 Eigelb durch 1 gehäuften TL Stärkemehl und etwas Milch, Wasser oder Fruchtsaft ersetzen>Bei Kuchen und Torten kann man 1 Ei durch 2 bis 3 EL Wasser und 1 Messerspitze Backpulver ersetzen
27.04.2009 21:18
Allerdings habe ich das alles selbst noch nie ausprobiert!
Ich weiß nicht, ob Sojamehl einen Eigengeschmack hat, der den Kuchen beeinträchtigen kann.
Wenn das Eigelb ersetzt wird, bitte darauf achten: Der Teig hat eine sehr feste Konsistenz, in der er auf das Blech gestrichen wird. Das ist wichtig, weil die Flüssigkeit, die sich beim Rum-Rhabarber-einzuckern entsteht, ja auf den Kuchen gelöffelt wird ... also darf der Ei-Ersatz nicht zu dünnflüssig sein, sonst wird der Kuchen nix
LG
jienniasy
Ich weiß nicht, ob Sojamehl einen Eigengeschmack hat, der den Kuchen beeinträchtigen kann.
Wenn das Eigelb ersetzt wird, bitte darauf achten: Der Teig hat eine sehr feste Konsistenz, in der er auf das Blech gestrichen wird. Das ist wichtig, weil die Flüssigkeit, die sich beim Rum-Rhabarber-einzuckern entsteht, ja auf den Kuchen gelöffelt wird ... also darf der Ei-Ersatz nicht zu dünnflüssig sein, sonst wird der Kuchen nix
LG
jienniasy
27.04.2009 22:45
danke für Deine Antwort ..... ich werde dann mal schauen, was ich mache. Ich habe noch nicht mit Soja gearbeitet, denke aber, dass ich doch auf das Originalrezept zurückgreifen werde.
lg schmitzebilla
lg schmitzebilla
bienchen8852 
sagt:
sagt: 09.05.2009 17:46
hallo jienniasy,
also vorab, dein kuchen ist ein traum! superlecker :-)
hatte noch gem. mandeln übrig und diese ín den teig gegeben.
danke für das tolle rezept.
viele grüsse
bine
also vorab, dein kuchen ist ein traum! superlecker :-)
hatte noch gem. mandeln übrig und diese ín den teig gegeben.
danke für das tolle rezept.
viele grüsse
bine
zuckermaus64
sagt:
sagt: 10.05.2009 07:39
Ein super Kuchen, der total lecker schmeckt und auch super einfach herzustellen ist. LG zuckermaus64
caipirinha01 
sagt:
sagt: 28.05.2009 22:37
Leider wurde bei mir die Baiseroberfläche sehr zäh... das nächste mal werde ich den Baiser zu Beginn bei hoher Temperatur backen und dann noch bei niedriger Temperatur trocknen.
LG
LG
Ceylon
sagt:
sagt: 17.06.2010 10:39
So kurz vor Rhabarber- Toresschluß muß ich doch mal dieses Rezept aus der Versenkung holen, habe den Kuchen nun schon zum dritten Mal gebacken und er ist optisch und geschmacklich einfach nur der Knaller. Beim letzten Mal ist der Baiser an der Oberfläche allerdings etwas weich geworden, das mag aber am Schlagen des Eischnees gelegen haben und hat dem Geschmack absolut keinen Abbruch getan, die anderen beiden Male war er super. Laßt Euch nicht von den vielen Eiern nicht abschrecken, schließlich ißt man ja nicht täglich Kuchen, es lohnt sich auf jeden Fall!
Danke an jienniasy für dieses tolle Rezept
LG Ceylon
Danke an jienniasy für dieses tolle Rezept
LG Ceylon
gittbitt 
sagt:
sagt: 11.03.2011 11:04
Ich liebe Rhabarber!! Die nächste Rhabarbersaison kommt, dann wird er ausprobiert und mit Sicherheit schmeckt der genau so gut wie er aussieht ;)).
LG,Gitt
LG,Gitt
raci10
sagt:
sagt: 20.05.2011 11:12
Halli hallo!
Ich habe gestern dieses Rezept gemacht und ich muss sagen, das ist der absolute Hammer!! Ich habe noch nie Rhabarberkuchen gemacht und alle waren total begeistert!! Von mir gibt es dafür 5 Sterne!
Liebe Grüße
raci10
Ich habe gestern dieses Rezept gemacht und ich muss sagen, das ist der absolute Hammer!! Ich habe noch nie Rhabarberkuchen gemacht und alle waren total begeistert!! Von mir gibt es dafür 5 Sterne!
Liebe Grüße
raci10
Fannylein
sagt:
sagt: 29.05.2011 11:16
Hallo,
dieser Rhabarberkuchen ist einfach eine Wucht. Habe dieses Mal mehr Rhabarber genommen und jetzt ist er ganz genau nach meinem Geschmack.
Lg
Fanny
dieser Rhabarberkuchen ist einfach eine Wucht. Habe dieses Mal mehr Rhabarber genommen und jetzt ist er ganz genau nach meinem Geschmack.
Lg
Fanny
pingu30
sagt:
sagt: 21.06.2011 21:13
Der allerbeste Rhabarberkuchen überhaupt!!!
Hab schon einige Rezepte ausprobiert, aber kein Kuchen kommt an diesen ran!!
Hab schon einige Rezepte ausprobiert, aber kein Kuchen kommt an diesen ran!!
cookit
sagt:
sagt: 26.07.2011 16:14
hallo zusammen,
der kuchen schmeckt wirklich "himmlisch".
die rezeptmenge habe ich geteilt - und alles in einer springform gebacken.
gruß
cookit
p.s. ist auch fein mit pflaumen
der kuchen schmeckt wirklich "himmlisch".
die rezeptmenge habe ich geteilt - und alles in einer springform gebacken.
gruß
cookit
p.s. ist auch fein mit pflaumen
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