Für den Teig die Eier mit 170 g Puderzucker und 1 Pck. Vanillinzucker mit einem Handrührgerät mit Rührbesen in 1 Minute schaumig schlagen. Eierlikör und Öl unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet bzw. mit Backpapier belegt) füllen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: etwa 160°C, Gas: Stufe 2-3) ca. 40 Min. backen.

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend das Backpapier aus der Form vom Boden abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Dickmilch mit 100 g Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen (nicht kochen!) und mit etwas von der Dickmilchmasse verrühren (für den Temperaturausgleich). Dann unter die restliche Dickmilchmasse rühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Die Masse kalt stellen. Wenn sie zu gelieren beginnt, 250 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Zuletzt die gefrorenen Himbeeren unterheben.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand herumstellen. Die Himbeercreme einfüllen, glatt streichen und den oberen Boden auflegen. Die Torte etwa 3 Stunden kaltstellen.

Zum Bestreichen 250 ml Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Tortenring oder Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Zum Schluss die Torte vollständig mit der Sahne bestreichen.

Tipp: Zum Bestäuben kurz vor dem Servieren einige Backpapierstreifen mit etwas Abstand auf die Tortenoberfläche legen und die Oberfläche mit Kakaopulver bestäuben. Die Papierstreifen anschließend vorsichtig entfernen.