Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Die Fischwürfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Farce anschließend kühl stellen.
Die Pilzstiele entfernen, die Pilzhüte fein würfeln.
Öl im Wok erhitzen und die Pilzwürfelchen darin unter Rühren anbraten. Die Knoblauchzehe dazupressen, Limettenschale und Chiliwürfelchen dazugeben, alles kurz mitbraten und den Limettensaft hinzufügen. Die abgekühlte Pilzmischung und das Eiweiß unter die Fischfarce rühren und alles mit etwas Salz würzen.
Dann nach und nach das Paniermehl darunter kneten, bis eine formbare Masse entstanden ist.
Die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln unter die Fischfarce kneten und diese für 30 Minuten kühl stellen.
Das Öl zum Frittieren im Wok erhitzen. Mit angefeuchteten Händen aus der Fischfarce etwa 25 kleine Bällchen formen. Die Fischbällchen portionsweise in dem Öl goldbraun frittieren.
Die Fischbällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Salatblättern anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren.