Die Haferflocken mit der Buttermilch verrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Das Ei in einer großen Schüssel verquirlen. Die Butter schmelzen und zusammen mit Zucker und Apfelmus zum Ei geben. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Muskat dazu geben, alles zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Muffinform mit Papier-Backförmchen auslegen oder für jeden Muffin 2-3 Papierförmchen ineinander stellen. Den Teig in die Formen geben. Bei 180° (Umluft 160° Grad, Gasherd Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.