Möhre, Sellerie, Zwiebel und Lorbeer werden in Olivenöl angebraten. Das angebratene Gemüse wird in Italien „soffritto“ genannt. Nacheinander gibt man Knoblauch, die klein gehackte Hühnerleber, fein gehackte Pancetta und Rinderhack hinzu und lässt alles durchbraten.

Wenn das Fleisch annähernd trocken ist, röstet man das Tomatenmark mit an und löscht dann mit Rotwein ab. Wenn der Alkohol verdunstet ist, fügt man die Brühe hinzu und lässt mindestens eine Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln. Anschließend nimmt man den Deckel ab und lässt so lange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Oben muss eine rot gefärbte Fettschicht aufliegen.

Die Würzung erfolgt durch die kräftige Brühe, sie ist salzig genug. Falls nicht, kann man noch mit Salz abschmecken.