Die Zwiebeln fein schneiden und in dem Öl goldgelb rösten. Die Gurken halbieren, vom Kerngehäuse befreien und quer in feine Streifen schneiden.

Die Fische gut waschen, aus den Köpfen die Kiemen entfernen, alles in Portionsstücke schneiden, in einem Topf geben, mit 1,5 Liter kaltem Wasser ansetzen, zudecken und aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen die Fischstücke herausnehmen, das gare Fischfleisch auslösen.

Gräten , Flossen und Köpfe mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern 30 Minuten weiter kochen lassen. Der entstehende Schaum wird abgeschöpft, danach alles durch ein Sieb gießen.

Das Tomatenmark in die Suppe einrühren. Danach die gerösteten Zwiebeln, die Gurken, die Kapern und das Fischfleisch in die kochende Suppe geben. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen und mit Salz abschmecken.

Zum Anrichten je eine geschälte Zitronenscheibe, fein gehackte Petersilie oder Dill auf die Teller legen. Die heiße Suppe darauf verteilen und mit einem Klecks saurer Sahne oben darauf servieren.