Hefe in eine Schüssel geben, mit Salz und Honig und dem Wasser verrühren, das Mehl und das Öl dazu geben und gut durchkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Fenchel waschen, putzen, halbieren, den Strunk entfernen und die Hälften in Scheiben schneiden. Brühe erhitzen. Fenchel darin 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen.
Die Tomaten abziehen, halbieren, von den Kernen befreien und würfeln, zu dem abgekühlten Fenchel geben. Knoblauch dazugeben und alles mit der Creme fraiche und 1 Prise Salz verrühren.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Den Hefeteig nochmals gut durchkneten und kleine Fladen ausrollen, mit etwas Creme fraiche bestreichen und auf ein Blech legen.
Fenchel - Creme darauf streichen Schafskäse und Thymian darüber streuen, evtl. vor dem Backen noch etwas gehen lassen.
Bei 200°C ca. 20 bis 25 Minuten backen.