Die handwarme Milch mit der Hefe und etwas Zucker (1 TL) verrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis die Milch Blasen wirft.
Währenddessen das Mehl, Salz, restlichen Zucker, Eier und Butter vermischen. Dann das Hefe-Milch-Gemisch hinzufügen und alles gut durchkneten bis ein schöner glatter Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und diese in vier gleiche Teile schneiden. Daraus vier Knödel formen (ähnlich wie das Formen von Brötchen, so dass es unten eine Naht ergibt). Diese auf eine bemehlte Fläche legen und dann zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich um ein Drittel vergrößert hat.

In einem großen, breiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Gut salzen und die Knödel (je nachdem, wie viele in den Topf passen) zuerst mit geschlossenem Deckel 5 Minuten in sprudelndem Wasser kochen lassen. Dann Deckel öffnen, die Dampfnudeln umdrehen und nochmals 5 Minuten bei offenem Deckel kochen lassen. Herausnehmen (evtl. die Prozedur mit den anderen Knödeln wiederholen) und mit Vanillesauce oder Kompott (oder beidem) servieren.