Die Schweinelendchen ca. 1 Stunde in Riesling marinieren und anschließend in Butterschmalz rundherum anbraten. Dann mit 80 g weichem Butterschmalz bestreichen. Vollkornbrotkrümel mit dem Ei binden, salzen und pfeffern und mit der Masse das Fleisch umhüllen. Im Ofen bei 150°C (Umluft) 15-20 Minuten braten.

Paprikaschote und Zwiebel würfeln, in 1 EL Butterschmalz einige Minuten schwenken und anschließend salzen und pfeffern. Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und durch eine Presse drücken. Die Steinpilze würfeln, anbraten und unter die Kartoffeln mischen. Die Masse salzen, pfeffern, dann zu Plätzchen formen und im restlichen Butterschmalz goldgelb braten.

Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden und mit den Kartoffel-Pilz-Plätzchen und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Rosmarin garnieren.