Den Roggen und den Weizen mischen und fein mahlen. In eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Den Sauerteig, das Salz und die lauwarme Buttermilch in die Mulde geben. Alles gut verkneten. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun braten.

Vom gegangenen Teig 100 g abnehmen und für das nächste Brot aufbewahren (kann auch eingefroren werden).

Die Zwiebeln samt Bratfett unter den Teig kneten.

Den Backofen auf 250°C vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
Den Teig zu einem Laib formen und auf das Backblech legen. Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und das Brot 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C herunter schalten und weitere 30-40 Minuten backen.

Vor dem Verzehr gut auskühlen lassen.