Aus Mehl, Hefe, Wasser, Milch, Salz, Zucker und Öl einen geschmeidigen, glatten Teig herstellen und diesen 20 Minuten, mit einem frischen Geschirrtuch bedeckt, an einer warmen Stelle gehen lassen.

Das Tomatenmark in einem kleinen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen, mit den Tomaten ablöschen, Oregano dazu geben, kurz köcheln lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

Von den Hähnchenteilen vom Vortag das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.

Nun den Teig auf etwas Backpapier schön flach ausrollen und auf ein Backblech geben. Den Boden mit der Sauce bestreichen, die Zwiebelringe darauf geben und mit dem Spinat belegen. Zum Schluss kommt das Hähnchenfleisch darauf. Alles nochmal leicht salzen und mit dem Käse bestreuen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Dann im vorgeheizten Backofen bei 200° 20-30 Minuten backen.

Evtl. vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.