Aus Weizenvollkornmehl, Hefe, Salz und Wasser einen Teig kneten und zu einer großen Kugel formen. Den Boden einer Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und die Teigkugel hinein legen. Etwas Mehl auf der Teigkugel verteilen und dann die Schüssel mit einem feuchtem Tuch abdecken. Den Teig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun die gut abgetropften Oliven in den Teig kneten und den Teig noch einmal 5 Minuten gehen lassen. Einen Laib formen, auf das Backblech setzen, ein paar Schnitte in die Oberfläche machen und auf der 2 Schiene von unten bei 220°C 10 Minuten backen. Anschließend bei 180°C in 20 bis 30 Minuten fertig backen.