Das Mett mit Zwiebeln, Gurken, Knoblauch und Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Brote mit der bestrichenen Seite in die heiße Pfanne legen. Kurz braten, bis das Mett eine schöne goldbraune Farbe hat.

Die Eier mit dem Schnittlauch verquirlen. Die Brote herausnehmen und auf 2 Tellern anrichten. Die Eier in die Pfanne geben, würzen und bis zur gewünschten Konsistenz braten. Das fertige Rührei auf die Brote geben oder daneben anrichten.