Zuerst die Kirschen waschen und abtropfen lassen. Anschließend Stiele und Steine entfernen. Alternativ können auch Kirschen aus dem Glas genommen werden. Dabei auf das Abtropfgewicht achten.

Für den Teig die Butter, 120 Zucker, Salz und Rum-Aroma cremig aufschlagen. Anschließend zwei Eier trennen und die Eigelbe unterrühren. Nun auch die restlichen zwei Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren.

Den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Eine Springform fetten und den Teig hineinstreichen. Anschließend die vorbereiteten Kirschen darauf verteilen. Der Kuchen wird ca. 35 min. gebacken.

Währenddessen das übrige Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse aufschlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Nun den Kuchen aus dem Ofen holen und dicht an dicht kleine Tupfen auf den heißen Kuchen spritzen. Die gesamte Oberfläche des Kuchens sollte mit Baiser besetzt sein. Dann den Kuchen noch ca. 10 Minuten weiter backen, bis die Spitzen der Tupfen anfangen braun zu werden.