Filet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, im heißen Butterschmalz pro Seite 1 Min. braten.
Petersilie hacken, mit Mandeln, Zitronenschale und Olivenöl verrühren. Den Lachs in eine mit Olivenöl gefettete Form geben und mit der Mandelmasse bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 225° 10 Min. backen.
Butter aufschäumen, Senf unterrühren. Wein, Sahne und abgetropfte Kapern dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Die Sauce zum Lachs servieren.

Dazu passen Röstkartoffeln und Feldsalat.