Die Schale einer Orange mit einer Reibe abreiben. Alle Orangen schälen und filetieren. Den Orangensaft auf einen Viertelliter einkochen lassen.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem eingekochten, leicht abgekühlten Orangensaft auflösen.

Quark, Zucker und Orangensaft/Gelatinemix zu einer Creme verrühren. Anschließend die geraspelte Orangenschale unterrühren.
Die Sahne mit etwas Zucker aufschlagen und unter die Creme ziehen. Die Mousse für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Anrichten die Orangenmousse mit einem nassen Löffel zu Nocken formen und mit Orangenfilets garnieren.
Aus ein wenig Orangensaft mit etwas Zucker und einem Schuss Orangenlikör kann man zusätzlich noch ein warmes Sößchen kochen, in das zum Schluss noch ein paar kalte Butterflocken eingerührt werden. Die Orangensauce mit einigem Abstand um die Moussenocken herum träufeln und servieren.
Die Sauce ist kein Muss, es schmeckt auch hervorragend OHNE.