Amarettini zerbröseln. Amaretto und Espresso mischen.
Mascarpone mit dem Vanillequark, dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote mischen.
Ein Drittel der zerbröselten Amarettini in eine große Schüssel geben, mit einem Drittel der Espresso-Amaretto-Mischung beträufeln und mit einem Drittel der Mascarponecreme bedecken. Die Hälfte der noch tiefgekühlten Himbeeren auf die Mascarponecreme geben und den Vorgang wiederholen.
Alternativ kann jeweils 1 EL Kakao auf die Mascarponecreme gestäubt werden.
Am besten nur so lange (kühl!) durchziehen lassen, bis die Himbeeren aufgetaut sind (ca. 3-4 Stunden sind kein Problem). Bei längerem Stehenlassen bildet sich zu viel Flüssigkeit.