Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den gekochten Kaffee und das Kaffeepulver unterrühren.

Die Eigelbe mit Vanillezucker im Wasserbad schaumig schlagen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Sahne mit Zucker steif schlagen.

Die Eigelbmasse unter die Schokoladenmasse rühren. Die Sahne dazugeben und zuletzt den Eischnee unterheben. Die Mousse kaltstellen.

In der Zwischenzeit den Tortenboden in 18 Würfel je 3 cm x 3 cm Kantenlänge schneiden und mit dem Amaretto tränken.

Jeweils 3 Würfel Tortenboden in ein Dessertglas geben. Ein paar Mandelsplitter bei Seite legen, die restlichen Mandelsplitter auf die 6 Gläser verteilen. Die Mousse auf die Gläser verteilen und die Gläser bis zum Verzehr ca. 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren auf jedes Glas noch ein paar von den beiseite gelegten Mandelsplittern geben.

Tipp: Man kann beim Einfüllen zu den Mandeln und dem Tortenboden auch ein paar Orangenfilets der Mousse zugeben – ca. 1 Filet pro Glas.