Die Kokosmilch in einem Milchkochtopf erhitzen. Wer keinen besitzt, nehme einen normalen, großen Kochtopf und reibe den oberen Rand mit etwas Butter ein, damit die Milch nicht überkocht. Den Reis einrühren, dann Salz und Zucker dazu geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Die Ananaswürfel in den Kokos - Milchreis geben, wenn dieser beginnt, sämig zu werden. Dann weiterkochen, bis ein dicklich, zähflüssiger Brei entstanden ist. Auf Tellern anrichten und nach Belieben Vanillezucker darüber streuen.

Für den besonderen Clou:
Das obere Drittel der Kokosnüsse absägen, oder mit einem Stein grob abschlagen, dann das Kokoswasser auffangen, mit der Kokosmilch zu 1 Liter ergänzen und in den Kochtopf geben. Die Kokosnüsse grob aushöhlen, das Kokosfleisch raspeln und ebenfalls in die Kokosmilch geben. Dann wie oben beschrieben weiter verfahren. Den fertigen Kokos - Milchreis in den ausgehöhlten Kokosnüssen anrichten und nach Belieben Vanillezucker darüber streuen.