Henglein
Rama Cremefine
| Lachsfilet unter der Kräuterhaube
| 1 Bund | Mairübchen, das Grün wird mit verwendet |
| 150 g | Zuckerschote(n) |
| 150 g | Erbsen, TK |
| 1 Bund | Dill |
| 1 Bund | Kerbel, ersatzweise Petersilie |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 100 g | Butter |
| 1 TL | Senf (Dijonsenf) |
| Salz und Pfeffer | |
| 500 g | Lachsfilet |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Schalotte(n) |
| 800 g | Kartoffel(n) |
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Mairübchen putzen, schälen und in ½ cm große Würfel schneiden. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Kartoffeln schälen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
Die Kräuter und das Grün von den Mairüben abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone unter warmem Wasser abbürsten, von einer Hälfte die Schale abreiben, von der zweiten Hälfte Zesten abreißen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Die restliche Butter mit den Kräutern, abgeriebener Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Fisch säubern und trocken tupfen, salzen und pfeffern, in die Auflaufform legen und mit zwei Dritteln der Kräuterbutter bestreichen. Die Zesten darauf verteilen. Ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln im Salzwasser in ca. 15 Minuten gar kochen.
Die Mairübchen und die Zuckerschoten in Salzwasser 5 Minuten kochen, dann die Erbsen dazu geben und zwei Minuten mitkochen. Die restliche Kräuterbutter in 50 ml von der Gemüsebrühe in einer Pfanne schmelzen, die Schalotte kurz darin andünsten. Dann Gemüse und Kartoffeln dazu geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mairübchen putzen, schälen und in ½ cm große Würfel schneiden. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Kartoffeln schälen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
Die Kräuter und das Grün von den Mairüben abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone unter warmem Wasser abbürsten, von einer Hälfte die Schale abreiben, von der zweiten Hälfte Zesten abreißen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Die restliche Butter mit den Kräutern, abgeriebener Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Fisch säubern und trocken tupfen, salzen und pfeffern, in die Auflaufform legen und mit zwei Dritteln der Kräuterbutter bestreichen. Die Zesten darauf verteilen. Ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln im Salzwasser in ca. 15 Minuten gar kochen.
Die Mairübchen und die Zuckerschoten in Salzwasser 5 Minuten kochen, dann die Erbsen dazu geben und zwei Minuten mitkochen. Die restliche Kräuterbutter in 50 ml von der Gemüsebrühe in einer Pfanne schmelzen, die Schalotte kurz darin andünsten. Dann Gemüse und Kartoffeln dazu geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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