Die Limette auspressen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. 4 Tomaten waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln. 1 Tomate waschen, in Scheiben schneiden.
100 gr Aprikosen fein würfeln. 3 Aprikosen fein würfeln.
Den Majoran waschen, trocken schleudern, hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, schräg in Ringe schneiden.

100 gr Aprikosenwürfel, Zwiebel, Tomaten, Majoran, Ketchup, 1 El Limettensaft, Olivenöl vermengen, mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.
Den Quark, Créme fraichè verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln unterrühren und kalt stellen.

Die Schnitzel, sehr schräg, in 4 Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen.
In einem 1. tiefen Teller Mehl schütten.
In einem 2. tiefen Teller das Ei verquirlen.
In einem 3. tiefen Teller, 100 gr Chips zerbröseln und mit Paniermehl vermengen.
Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, danach in den Chips panieren.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, die Schnitzel ca. 3-4 min, bei mittlerer Hitze braten.
Die Schnitzel mit Tomatenscheiben belegen, die restlichen Aprikosenwürfel daraufstreuen, dazu die Salsa, Sour Cream, Tortilla Chips reichen.