Die Schnitzel waschen, trocken tupfen. Die Pilze putzen, säubern. Die Zwiebel schälen, fein würfeln.

30 gr Mehl in einen tiefen Teller geben, mit Salz, Pfeffer mischen, das Fleisch darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten ca. 2 min braten, herausnehmen, zur Seite stellen.
In dem Bratfett die Pilze rundherum kräftig anbraten, Zwiebel zufügen, kurz mitbraten.
Wacholder, Lorbeer, Majoran dazu, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Dann Tomatenmark unterrühren, mit 20 gr Mehl bestäuben, anschwitzen, nach und nach mit Brühe, Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken, Tomaten untermischen.

Die Schnitzel in eine Auflaufform legen, die Soße darüber verteilen, mit Speck belegen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 170-180°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 min offen backen
Dann 30 min, zugedeckt, fertig backen.