Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und Milch einen Mürbeteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Kürbiswürfel mit Wasser in 10-15 Min. weich kochen. In einem Sieb gut abtropfen lassen, pürieren und etwas abkühlen lassen. Eigelbe und Zucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, Kürbispüree, gemahlene Mandeln, Zimt, Cream Sherry und abgeriebene Zitronenschale untermischen. Backofen auf 220°C vorheizen. Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Kürbismasse heben. Eine 32 cm Durchmesser Tarte-Form fetten. Den Teig dünn ausrollen und die Form damit auskleiden, einen 2 cm hohen Rand hochziehen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Die Tarte auf der mittleren Schiene 30 Min. backen, falls sie zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken. Ganz frisch mit geschlagener Sahne servieren.