Henglein
Rama Cremefine
| Basilikum - Quarkmousse mit Balsamico - Erdbeeren
ausgefallenes Dessert
)
| 3 Blatt | Gelatine |
| 2 | Limette(n), den Saft davon und die Schale |
| 50 g | Puderzucker |
| 8 Zweig/e | Basilikum |
| 250 g | Quark, (Magerquark) |
| 200 g | Sahne |
| 150 ml | Balsamico |
| 150 ml | Wein, rot |
| 90 g | Zucker |
| 500 g | Erdbeeren |
Zubereitung
Für die Mousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Limettensaft, -Schale und Puderzucker unter rühren im Wasserbad erwärmen. Die aufgelöste Gelatine darin auflösen und etwas abkühlen lassen.
Den Basilikum zusammen mit dem Quark und der Limetten- Gelatinemischung in einem hohen Gefäß pürieren. Mischung in eine Schüssel umfüllen und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in Portionsförmchen (z.B. Joghurtbecher) füllen und ca. 3 Stunden kühl stellen.
Balsamico mit Zucker und Rotwein auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend abkühlen. Die Erdbeeren in Stücke schneiden.
Die Mousse kurz ins heiße Wasser tauchen und anschließend auf Teller stürzen. Die Erdbeeren nun drum herum drapieren und mit der Balsamicoreduktion anrichten!
Dieses Dessert passt hervorragend zu einem eher einfacheren Hauptgang und ist die perfekte Abrundung jedes Menüs!
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Limettensaft, -Schale und Puderzucker unter rühren im Wasserbad erwärmen. Die aufgelöste Gelatine darin auflösen und etwas abkühlen lassen.
Den Basilikum zusammen mit dem Quark und der Limetten- Gelatinemischung in einem hohen Gefäß pürieren. Mischung in eine Schüssel umfüllen und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in Portionsförmchen (z.B. Joghurtbecher) füllen und ca. 3 Stunden kühl stellen.
Balsamico mit Zucker und Rotwein auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend abkühlen. Die Erdbeeren in Stücke schneiden.
Die Mousse kurz ins heiße Wasser tauchen und anschließend auf Teller stürzen. Die Erdbeeren nun drum herum drapieren und mit der Balsamicoreduktion anrichten!
Dieses Dessert passt hervorragend zu einem eher einfacheren Hauptgang und ist die perfekte Abrundung jedes Menüs!
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Kommentare anderer Nutzer
angela1963 
sagt:
sagt: 15.05.2009 12:43
Ich kann mich dem nur anschließen: Eine gelungene Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen ergibt echtes Aquaplaning auf der Zunge! Super!
LG, Angela
LG, Angela
Schleideraff 
sagt:
sagt: 01.06.2010 18:44
Wirklich erstaunlich. Ich bin zufällig auf dieses Rezept gestoßen und war zwar sehr neugierig auf das Ergebnis, hatte aber auch Bedenken, wie dieser Nachtisch wohl ankommen würde. Völlig unnötig: ein voller Erfolg! Diese Komposition ist phä-no-me-nal und wird auf unserem Tisch sicher noch häufig für begeistertes Erstaunen sorgen. 5 hochverdiente Sterne!
Schmuupie
sagt:
sagt: 21.09.2010 16:21
Ich habe eine kurze Frage zum Rezept. Da die Erdbeerzeit mittlerweile mehr als vorbei ist, gibt es zu den Erdbeeren eine Alternative? Mir will da momentan nicht die passende Idee kommen.
21.09.2010 21:01
Marlon1710
sagt:
sagt: 05.12.2010 21:19
05.12.2010 22:37
funship
sagt:
sagt: 18.06.2011 11:38
Ganz hervorragend. Erfrischend, etwas exotisch, optisch ansprechend, nicht zu süß: so soll ein Dessert sein. Fanden auch meine Gäste.
Vielen Dank für das Rezept! Ein Bild folgt.
Vielen Dank für das Rezept! Ein Bild folgt.
borgine
sagt:
sagt: 20.03.2012 22:53
Hallo Birgit,
das ist mit das beste und geschmacklich harmonischste Dessert, das ich je zubereitet habe. Dafür ***** von mir. Ich habe lediglich den Quark durch Mascarpone ersetzt. Wird zwar hüftgoldiger, schmeckt aber sehr rund. Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG, borgine
das ist mit das beste und geschmacklich harmonischste Dessert, das ich je zubereitet habe. Dafür ***** von mir. Ich habe lediglich den Quark durch Mascarpone ersetzt. Wird zwar hüftgoldiger, schmeckt aber sehr rund. Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG, borgine
kooqueen
sagt:
sagt: 04.05.2012 21:54
Hallo! Glaubt ihr funktioniert das rezept auch mit weißem balsamico und weißwein? habe den dunklen schon im hauptgang und würd aber gern dieses tolle dessert versuchen. freu mich über antworten, Danke und lg
hauptchefin 
sagt:
sagt: 26.05.2012 14:22
Mir ist die Wein-Balsamicoreduktion gar nicht gelungen. Ich habe sie ganz leicht köcheln lassen, und wenn sie auf ungefähr die Hälfte reduziert war und dicklich wurde, ist mir gleichzeitig der Zucker karamellisiert und das Ganze beim Abkühlen fest geworden. Ich habe es 2x versucht. Was habe ich falsch gemacht?
Ich habe dann ersatzweise Ahornsirup über die Erdbeeren gegossen, würde es aber gerne noch mal richtig versuchen.
Ich habe dann ersatzweise Ahornsirup über die Erdbeeren gegossen, würde es aber gerne noch mal richtig versuchen.
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