Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse heraus schneiden. Den Apfel in dünne Spalten schneiden. Kartoffel- und Apfelscheiben schuppenförmig in eine eingefettete Gratinform schichten.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen. Zwiebel, Thymian, Salz und Pfeffer über den Gratin streuen und mit der Sahne übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Gasherd Stufe 3) ungefähr 45 Minuten backen.

Inzwischen die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig einpinseln. Eine Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 10 Minuten braten. Dann unter gelegentlichem Wenden ca.15 Minuten weiter braten. Die Entenbrust in Folie wickeln.

Den Bratsatz mit Calvados ablöschen, den Geflügelfond angießen. Aufkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Sauce und Gratin auf den Tellern anrichten. Mit Thymian und nach Belieben mit Babyäpfeln garnieren. Dazu schmecken Preiselbeeren.