Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch sehr fein hacken. Nun Paprikaschote, Aubergine und Zucchini waschen und in etwa gleich große Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Das geschnittene Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min anbraten. Die Pizzatomaten hinzugeben und ein paar Minuten mit der Gemüsebrühe und den Kräutern der Provence einkochen lassen. Die aufgetauten Seelachsfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zu dem Gemüse geben. Wenn viel Flüssigkeit verkocht ist, evtl. noch Tomatensaft hinzugeben. Alles mit Sahne, Rotwein, evtl. mehr Gemüsebrühe, ein wenig Zucker und der gehackten Petersilie abschmecken. Nach etwa 10 Minuten - wenn der Fisch gar ist - servieren.

Dazu passt ein knackig gegarter Langkorn-Reis.