Die Salatblätter vom Strunk lösen, waschen, abtropfen lassen, bis auf 2 Blätter in mundgerechte Stücke rupfen.
Die Rauke/Rucola GUT waschen, putzen.
Die Gurke waschen, putzen, der Länge nach halbieren, wer will entkernen, in Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen, putzen, wer will entkernen, achteln.
Die Petersilie waschen, fein hacken.
Die Zitrone eventuell abwaschen, vierteln oder achteln.
Alle Zutaten, bis auf eine Tomatenachtel, in einer Schüssel mischen.
Den Joghurt, Zucker, Salz, Pfeffer, Petersilie verrühren.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. 4 Schnitzel mit je 1 Scheibe Käse, Schinken belegen, dann das 2. Schnitzel darauf legen, mit Zahnstochern fest stecken. In einen tiefen Teller das Mehl geben, in einem 2. Teller das Ei verquirlen, in einem 3. Teller das Paniermehl geben. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann Ei, dann Paniermehl wenden.
In einer tiefen Pfanne das Butterschmalz HEIß werden lassen, die Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 8-10min unter wenden braten.
Bei der Größe der Schnitzel empfiehlt es sich, 2 Pfannen zu nehmen.
Den Salat mit Dressing "nach Geschmack" anrichten. Den Rest extra reichen.
Die "Cordon bleus" mit Salat, Tomate, Zitrone servieren.

Beilage: Pommes rot - weiß etc.