Die Aubergine und die Tomaten (wer es ohne Schale mag - die Tomaten vorher enthäuten) waschen, in kleine Stückchen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten. Anschließend die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht bräunen - sie entfalten so ihr volles Aroma.

Nun die gebratenen Gemüsestücke und die Pinienkerne unter ein Gemisch aus Schmand und Joghurt rühren. Wer mag, kann noch eine frisch gepresste Knoblauchzehe zugeben.

Ein super schneller Dipp, der zu jeglichem Salzgebäck und frischen Gemüsestreifen schmeckt.