Kartoffeln 20 Min. in Salzwasser kochen. Porree längs halbieren und in Stücke schneiden. Brühe aufkochen, Porree darin 2 - 3 Min. kochen. Brühe auffangen. Kartoffeln abschrecken, Schale abziehen und vierteln.
Margarine zerlassen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Milch, Sahne und Brühe unter Rühren ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Kartoffeln und Porree Untermischen und mit erhitzen. Den Schinken in Streifen schneiden und darüber verteilen.