| Parmesanhippen mit Wachtelei und Speckschaum
Als Amuse gueule oder für ein Buffet
)
| 200 g | Parmesan, fein gerieben |
| 2 | Eiweiß |
| 4 EL | Semmelbrösel, feine |
| 2 EL | Olivenöl |
| 50 g | Speck, fein gewürfelter |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelte |
| 300 ml | Sahne |
| 2 EL | Kräuter, fein gehackte (Oregano, Thymian, Rosmarin) |
| ½ Pck. | Gelatine zum kalt Anrühren |
| 8 Stück | Wachtelei(er), hart gekocht |
| 4 Blätter | Salat |
| 8 | Cocktailtomaten |
Zubereitung
Parmesanhippen: Parmesan mit Eiweiß, Semmelbröseln und Olivenöl zu einem krümeligen Teig mischen. Aus einer dickeren Pappe eine löffelartige Form mit dickem Stiel ausschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Käsemischung jeweils dünn, ca. 3 mm hoch, auf die Form drücken, vorsichtig ablösen und aufs Blech legen. Es passen ca. 5 - 6 Hippen auf ein Blech. Bei 180 Grad backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Ränder anfangen braun zu werden. Herausholen und sofort auf einen China-Suppenlöffel legen, mit einem zweiten Löffel eindrücken, sodass eine Löffelform entsteht. Auskühlen lassen und auf ein Tablett setzen.
Speckschaum: Die Sahne mit Speck, Zwiebeln und Kräutern aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit mit Kaltrührgelatine schaumig aufschlagen.
Die Wachteleier in 3 Minuten hart kochen.
Auf jede Hippe kommt erst ein Salatblatt (hilft gegen Durchweichen), dann etwas Speckschaum, z. B. mit einer Garnierspritze eine Rosette aufspritzen, dann ein halbes Wachtelei, darauf etwas von dem Speck aus dem Sieb und eine viertel Cocktailtomate.
Hält kühl gestellt locker 1 Nacht die Form und den Geschmack.
Die Hippen und die Sahne kann man super am Vortag machen und ca. 1 h vor der Feier alles garnieren.
Speckschaum: Die Sahne mit Speck, Zwiebeln und Kräutern aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit mit Kaltrührgelatine schaumig aufschlagen.
Die Wachteleier in 3 Minuten hart kochen.
Auf jede Hippe kommt erst ein Salatblatt (hilft gegen Durchweichen), dann etwas Speckschaum, z. B. mit einer Garnierspritze eine Rosette aufspritzen, dann ein halbes Wachtelei, darauf etwas von dem Speck aus dem Sieb und eine viertel Cocktailtomate.
Hält kühl gestellt locker 1 Nacht die Form und den Geschmack.
Die Hippen und die Sahne kann man super am Vortag machen und ca. 1 h vor der Feier alles garnieren.
Kommentare anderer Nutzer
flaneuse 
sagt:
sagt: 24.12.2010 13:39
Hallo,
ich bin gerade dabei Dein Rezept zuzubereiten. Allerdings muss ich sagen, dass ich bei der Zubereitung der Hippen ein Problem habe: Wenn ich sie wie angegeben 3mm dick in Form bringe, werden sie mir nicht knusprig genug. Wenn der Käse an den Rändern braun wird, ist die Mitte ziemlich dick und "lätschig", eben nur wieder erkalteter Käse. Ich bevorzuge daher erheblich dünnere Hippen, die ich der Einfachheit halber zum Abkühlen über eine mit Alufolie umwickelte, leicht geölte Küchenrolle lege. Dagegen ist die Specksahne wirklich sehr lecker. Ich freue mich schon auf das Endergebnis heute Abend.
Alles in allem ein schönes Rezept.
Gruß,
Flaneuse
ich bin gerade dabei Dein Rezept zuzubereiten. Allerdings muss ich sagen, dass ich bei der Zubereitung der Hippen ein Problem habe: Wenn ich sie wie angegeben 3mm dick in Form bringe, werden sie mir nicht knusprig genug. Wenn der Käse an den Rändern braun wird, ist die Mitte ziemlich dick und "lätschig", eben nur wieder erkalteter Käse. Ich bevorzuge daher erheblich dünnere Hippen, die ich der Einfachheit halber zum Abkühlen über eine mit Alufolie umwickelte, leicht geölte Küchenrolle lege. Dagegen ist die Specksahne wirklich sehr lecker. Ich freue mich schon auf das Endergebnis heute Abend.
Alles in allem ein schönes Rezept.
Gruß,
Flaneuse
10.01.2011 10:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Dieses Rezept haben wir gestern zubereitet. Jedoch in einer abgewandelten Version. Ich hatte keine Gelegenheit vorher das Rezept so wie es hier steht zu testen und hatte meine Bedenken ob das auch funtioniert. Parmesan habe ich schon häufiger zu Cräckern oder Schälchen verabrbeitet, da erscheint mir die Kombination mit Semmelbröseln und Eiweiß nicht ganz schlüssig. So habe ich lediglich geriebenen Parmesan aufs Blech gegeben und zu Cräckern gebacken. Bei der Zubereitung des Speckschaums sollte eigentlich dabei stehen, das die Sahne zum schlagen erstmal abkühlen muss. Mir ist das klar, aber manch einer hätte damit gewiß ein Problem. Die Menge der Gelatine halte ich für überdosiert, da reicht 1 TL. Man kann auch Blattgelatine verwenden, dafür würde ich unter die heiße Sahne ein Blatt eingeweichte Gelatine rühren.
Der Speckgeschmack kam sehr gut durch und harmonierte mit dem Parmesan.
Insgesamt gut vorzubereiten und optisch sehr ansprechend.
Ich werde demnächst mal die Originalversion mit Semmelbrösel und Eiweiß testen.
LG curly
Dieses Rezept haben wir gestern zubereitet. Jedoch in einer abgewandelten Version. Ich hatte keine Gelegenheit vorher das Rezept so wie es hier steht zu testen und hatte meine Bedenken ob das auch funtioniert. Parmesan habe ich schon häufiger zu Cräckern oder Schälchen verabrbeitet, da erscheint mir die Kombination mit Semmelbröseln und Eiweiß nicht ganz schlüssig. So habe ich lediglich geriebenen Parmesan aufs Blech gegeben und zu Cräckern gebacken. Bei der Zubereitung des Speckschaums sollte eigentlich dabei stehen, das die Sahne zum schlagen erstmal abkühlen muss. Mir ist das klar, aber manch einer hätte damit gewiß ein Problem. Die Menge der Gelatine halte ich für überdosiert, da reicht 1 TL. Man kann auch Blattgelatine verwenden, dafür würde ich unter die heiße Sahne ein Blatt eingeweichte Gelatine rühren.
Der Speckgeschmack kam sehr gut durch und harmonierte mit dem Parmesan.
Insgesamt gut vorzubereiten und optisch sehr ansprechend.
Ich werde demnächst mal die Originalversion mit Semmelbrösel und Eiweiß testen.
LG curly
11.01.2011 10:26
hi curly
ich habe ein Rezept für Caprese mit Parmesan, Paniermehl und Sesam (aber ohne Eiweiss) , das klappt wunderbar.
das mit dem Abkühlen leuchtet mir ein, hätte ich aber vielleicht nicht sofort bemerkt :-(
was hältst Du von der Idee, die Sahne mit den Zutaten zu pürieren: könnte das klappen?
c u
Mike
ich habe ein Rezept für Caprese mit Parmesan, Paniermehl und Sesam (aber ohne Eiweiss) , das klappt wunderbar.
das mit dem Abkühlen leuchtet mir ein, hätte ich aber vielleicht nicht sofort bemerkt :-(
was hältst Du von der Idee, die Sahne mit den Zutaten zu pürieren: könnte das klappen?
c u
Mike
11.01.2011 11:24
Hilfreiche Antwort:
Hallo Mike,
ich werde es auf jeden Fall auch noch so wie im Rezept beschreiben, ausprobieren. Den Speck und die Zwiebeln kann man bestimmt pürieren, aber das wird ja als Topping noch verwendet und das fand ich besonders gut. Zum einen optisch, aber auch geschmacklich. Und wenn man es püriert sollte man es doch noch durch ein Sieb streichen, denn alles bekommt man bestimmt nicht zerkleinert.
Zu deiner ersten Frage (Anfang Dezember), es ist kein Schaum sondern eine wirklich feste Specksahne, die sich mit dem Spritzbeutel spritzen lässt und durchaus Stand hat.
LG curly
ich werde es auf jeden Fall auch noch so wie im Rezept beschreiben, ausprobieren. Den Speck und die Zwiebeln kann man bestimmt pürieren, aber das wird ja als Topping noch verwendet und das fand ich besonders gut. Zum einen optisch, aber auch geschmacklich. Und wenn man es püriert sollte man es doch noch durch ein Sieb streichen, denn alles bekommt man bestimmt nicht zerkleinert.
Zu deiner ersten Frage (Anfang Dezember), es ist kein Schaum sondern eine wirklich feste Specksahne, die sich mit dem Spritzbeutel spritzen lässt und durchaus Stand hat.
LG curly
Turandot 
sagt:
sagt: 14.02.2011 13:01
Hallo Curly,
ich muss einfach mal ein Riesenkompliment da lassen für deine Fotos. Du hast wirklich das Beste aus dem Rezept rausgeholt, es sieht superschön aus!
Sowas ist auch ein Anreiz, ein Rezept zu speichern, das nur vom Lesen her von mir höchstwahrscheinlich übersehen worden wäre.
Liebe Grüße
Turi
ich muss einfach mal ein Riesenkompliment da lassen für deine Fotos. Du hast wirklich das Beste aus dem Rezept rausgeholt, es sieht superschön aus!
Sowas ist auch ein Anreiz, ein Rezept zu speichern, das nur vom Lesen her von mir höchstwahrscheinlich übersehen worden wäre.
Liebe Grüße
Turi
benny2984 
sagt:
sagt: 27.02.2011 17:45
Mit meinem Foto komme ich leider etwas zu spät, da war Curly schneller :-)
Genau wie Curly kann ich von der "komplizierten" Form der Parmesanhippe nur abraten. Beim ersten Mal habe ich es streng nach Rezept zubereitet - bis auf den Parmesanlöffel war alles gut.
Beim nächsten Mal habe ich dann ein paar Variationen rein gebracht:
- Parmesan reiben, pro Hippe einen EL auf Backpapier häufen und platt drücken, im Ofen rösten und anschließend auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Das Wachtelei nur 1 Minute kochen, so bleibt das Innere vom Wachtelei noch weich und hat meiner Meinung nach noch mehr Stil bei der Präsentation und im Geschmack :-)
Wenn Euch die Sahne zu fettig ist, könnt Ihr auch eine Light-Version machen: Einfach Milch anstatt der Sahne nehmen und diese mit einem Milchschäumer aufschlagen. Anschließend auf jede Parmesanhippe einen Esslöffel vom Milchschaum mit Speckgeschmack geben.
Benny
Genau wie Curly kann ich von der "komplizierten" Form der Parmesanhippe nur abraten. Beim ersten Mal habe ich es streng nach Rezept zubereitet - bis auf den Parmesanlöffel war alles gut.
Beim nächsten Mal habe ich dann ein paar Variationen rein gebracht:
- Parmesan reiben, pro Hippe einen EL auf Backpapier häufen und platt drücken, im Ofen rösten und anschließend auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Das Wachtelei nur 1 Minute kochen, so bleibt das Innere vom Wachtelei noch weich und hat meiner Meinung nach noch mehr Stil bei der Präsentation und im Geschmack :-)
Wenn Euch die Sahne zu fettig ist, könnt Ihr auch eine Light-Version machen: Einfach Milch anstatt der Sahne nehmen und diese mit einem Milchschäumer aufschlagen. Anschließend auf jede Parmesanhippe einen Esslöffel vom Milchschaum mit Speckgeschmack geben.
Benny
09.10.2011 12:57
Ich muss meinen Vorschreibern beipflichten: die Hippen waren nicht der Bringer, für mich zu dick und zu lätschig. Das nächste mal probiere ich es wie Curly nur mit Parmesan. Der Speckschaum allerdings ist wirklich toll, damit hab ich großes Lob geerntet. Übrigens ist er ein toller Brotaufstrich, sollte etwas davon übrig bleiben!
LG von Sivi
LG von Sivi
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- fingerfood
- Vorspeisen
- Finger-Food
- Vorspeisen
- vorspeise
- Antipasti/Party
- Fingerfood
- Fingerfood
- Vorspeise für Buffet
- Vorspeisen
Weitere Rezeptsammlungen
wievielen Blättern Gelatine entspricht das? Ist der Speckschaum ziemlich flüssig...
...vielleicht werde ich alles inklusive Speck pürieren, hast du noch nie probiert?
danke und
c u
Mike
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten