Für den Teig Eiweiße und 100 g Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver miteinander mischen. Nach und nach den Eischnee unterziehen. Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Springform streichen und bei 180 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen.

Für den Belag die Birnen in Würfel schneiden. Wein und Birnensaft mit Wasser auf insgesamt einen Liter strecken und daraus mit dem Puddingpulver und dem Zucker einen Pudding kochen. Die Birnenwürfel unterrühren. Den Pudding auf dem Boden verteilen und die Form für zwei Stunden kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren die Torte aus der Form nehmen und mit geschlagener Sahne dekorativ verzieren.