Henglein
Rama Cremefine
| Nudeln mit Räucherlachs und Rahmsauce
| 200 g | Porree, nur das Hellgrüne |
| 200 g | Lachs, geräucherter, in dunnen Scheiben |
| 1 ½ Liter | Brühe |
| 400 g | Nudeln (Eiernudeln) |
| 1 EL | Butter |
| 4 EL | Wein, weiß, trocken |
| 50 g | Schalotte(n), gehackt |
| 250 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 30 g | Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
Den gewaschenen Porree in 5 cm große Stücke und den Lachs in dünne Streifen schneiden. Anstelle von Porree kann man im Frühling auch fein geschnittenen Sauerampfer verwenden.
Die Brühe erhitzen. Die Nudeln hinein geben, gut umrühren und al dente kochen.
Einen halben EL Butter in einer Pfanne erhitzen, den Porree darin anschwitzen und mit 1-2 EL Weißwein ablöschen, dann den Porree in 2-3 Minuten knackig dünsten.
Die restliche Butter erhitzen, die Schalotten hinein geben und glasig werden lassen. Den restlichen Wein hinzugeben und etwas verkochen lassen. Die Sahne hinzu geben und einkochen bis die Sauce sämig wird. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sauce mit Salz (wenig!) und Pfeffer abschmecken und den Parmesan untermischen.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen, zur Sauce geben und die Lachsstreifen untermischen.
Als Beilage ist ein Salat geeignet.
Die Brühe erhitzen. Die Nudeln hinein geben, gut umrühren und al dente kochen.
Einen halben EL Butter in einer Pfanne erhitzen, den Porree darin anschwitzen und mit 1-2 EL Weißwein ablöschen, dann den Porree in 2-3 Minuten knackig dünsten.
Die restliche Butter erhitzen, die Schalotten hinein geben und glasig werden lassen. Den restlichen Wein hinzugeben und etwas verkochen lassen. Die Sahne hinzu geben und einkochen bis die Sauce sämig wird. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sauce mit Salz (wenig!) und Pfeffer abschmecken und den Parmesan untermischen.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen, zur Sauce geben und die Lachsstreifen untermischen.
Als Beilage ist ein Salat geeignet.
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Kommentare anderer Nutzer
allround 
sagt:
sagt: 04.12.2009 20:06
Habe noch war vergessen: den Parmesan ließ ich weg, hatte keinen da und bin auch kein besonderer Freund davon.
LG allround
LG allround
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Ein großes Lob für Poddy von
allround
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