Mehl mit Salz mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und die Butter, den Malzextrakt und den Zucker hinzufügen, mischen. Zum Mehl zugießen und langsam alles zum festen Teig verarbeiten. Solange kneten, bis ein geschmeidiger, glatter, elastischer Teig entsteht. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen sehr heiß vorheizen, dabei ein Gefäß mit Wasser auf dem Boden des Ofens stellen, damit sich Dampf bildet. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 2 mm Dicke ausrollen, einmal umschlagen, wieder ausrollen – wie bei Blätterteig, insgesamt 6 Mal. Als letztes den Teig 1 mm dick ausrollen, mit einer Gabel einstechen und Plätzchen von 5-6 cm Kantenlänge ausschneiden. Auf Backblechen etwa 12 Min backen. Die Kekse sollen Blasen gebildet haben und goldknusprig sein.