Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe und abgeriebene Zitronenschale dazu geben. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und unterheben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und 25 - 30 Minuten backen, dabei mit Pergamentpapier abdecken. Stürzen und auskühlen lassen. Den Kuchen quer in zwei Böden teilen.

Die Kastenform reinigen und mit Klarsichtfolie auslegen. Für die Füllung die Kirschen gut abtropfen lassen. Das Eis antauen lassen und mit Mohn - back und Kirschen vermengen. Die Hälfte der Eismasse in die Form geben. Einen Teigboden darauf legen und die restliche Eismasse darauf verteilen. Mit den zweiten Boden bedecken. Im Tiefkühlfach 4 -5 Stunden frosten.

Zum Servieren stürzen, kurz antauen lassen, die Folie abziehen und die Eistorte mit Schokoladenraspeln verzieren.