Kokosmilch und Schlagsahne in einen mit heißem Wasser ausgespülten Rührbecher geben. Das Cremepulver dazu geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann weitere 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Den Zitronensaft dazu geben und unterschlagen. Auf vier mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen (à ca. 125 ml Inhalt) verteilen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.

Die Aprikosen abtropfen lassen. 4 Aprikosen in dünne Spalten schneiden, die restlichen Aprikosen pürieren. Das Aprikosenpüree mit Zucker und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Zucker in einem Topf schmelzen und unter Rühren zartgold karamellisieren lassen. Mit einem Esslöffel Karamellmuster auf ein Stück geölte Alufolie träufeln. Abkühlen lassen.

Vanille-Mousse am Förmchenrand mit einem spitzen Messer lösen. Kurz in kaltes Wasser tauchen und die Mousse auf Dessertteller stürzen. Mit Aprikosenpüree und Aprikosenspalten anrichten. Den Karamell mit einer Palette vorsichtig von der Alufolie abheben und das Dessert damit verzieren.