Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffeln mit sechs Saucen
festlich
| 2 kg | Kartoffel(n), fest kochende |
| 1 Glas | Kaviar, roter |
| 1 Glas | Kaviar, schwarzer |
| 2 | Zwiebel(n), rot |
| ½ Becher | Crème fraîche |
| 2 Bund | Schnittlauch |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale davon |
| 1 Handvoll | Salbei |
| 250 g | Butter |
| 2 | Ei(er), hart gekochte |
| 1 Becher | Sahne |
| 2 TL | Senf (Dijon) |
| 100 g | Speck, klein gewürfelter |
| 300 g | Käse (Roquefort) |
| 2 Becher | Crème fraîche |
| 400 g | Spinat, frischer |
| 600 g | Natur-Joghurt |
| Knoblauch | |
| Salz | |
| Muskat | |
| 4 | Fischfilet(s) (Matjes) |
| ½ Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Bund | Radieschen |
| 200 g | Joghurt |
| 200 g | Schmand |
| 4 Stange/n | Staudensellerie |
Zubereitung
Für die Kaviar-Sauce den Kaviar getrennt voneinander in einem Sieb sehr vorsichtig abbrausen. Die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken. Die Schale von der Zitrone abreiben. Alle Zutaten auf einer Platte anrichten und erst bei Tisch miteinander verführen.
Für die Senf-Sahne-Sauce die Sahne leicht einkochen und mit dem Senf würzen. Den Speck knusprig braten und kurz erst vor dem Servieren zur Sahne geben.
Für die Käse-Sauce den Roquefort und die Crème fraiche miteinander verrühren. Den Sellerie schälen, klein hacken und dazugeben. Salzen und pfeffern.
Für die Spinat-Joghurt-Sauce den Joghurt mit Knoblauch anrühren. Den Spinat mit geriebenem Muskat kurz andünsten und dazu geben. Eventuell mit Dill verzieren.
Für die Heringssauce die Zwiebeln schälen und die Radieschen putzen. Beides dann mit dem Matjeshering fein schneiden. Mit Joghurt und Schmand anrühren. Salzen und pfeffern.
Für die Salbei-Sauce die Butter anbraten und den Salbei darin kurz anbraten (sonst wird er bitter). Die Eier hacken und dazu geben. Nach Geschmack salzen. Diese Sauce wirklich erst kurz vor dem Servieren zubereiten, sonst wird sie bitter.
Die Kartoffeln waschen, kochen und als Pellkartoffeln servieren. Dazu dann die Saucen reichen.
Für die Senf-Sahne-Sauce die Sahne leicht einkochen und mit dem Senf würzen. Den Speck knusprig braten und kurz erst vor dem Servieren zur Sahne geben.
Für die Käse-Sauce den Roquefort und die Crème fraiche miteinander verrühren. Den Sellerie schälen, klein hacken und dazugeben. Salzen und pfeffern.
Für die Spinat-Joghurt-Sauce den Joghurt mit Knoblauch anrühren. Den Spinat mit geriebenem Muskat kurz andünsten und dazu geben. Eventuell mit Dill verzieren.
Für die Heringssauce die Zwiebeln schälen und die Radieschen putzen. Beides dann mit dem Matjeshering fein schneiden. Mit Joghurt und Schmand anrühren. Salzen und pfeffern.
Für die Salbei-Sauce die Butter anbraten und den Salbei darin kurz anbraten (sonst wird er bitter). Die Eier hacken und dazu geben. Nach Geschmack salzen. Diese Sauce wirklich erst kurz vor dem Servieren zubereiten, sonst wird sie bitter.
Die Kartoffeln waschen, kochen und als Pellkartoffeln servieren. Dazu dann die Saucen reichen.
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