Den Ofen auf 200°C (Umluft: 175°C) vorheizen. Das Fleisch waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Rösti-Ecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit die Rösti wenden.

Öl erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Die Lauchzwiebeln zum Fleisch geben und unter Wenden kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen und aufkochen lassen. Erbsen und Thymian dazu geben und in der Soße 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Gorgonzola grob zerbröckeln und in der Soße schmelzen. Die Soße wieder zum Kochen bringen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Mit den Rösti-Ecken anrichten.