Henglein
Rama Cremefine
| Stockfisch fränkische Art
| 2 m.-große | Fisch(e), getrocknete (Stockfisch) |
| 300 g | Räucherbauch |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 5 | Semmel(n), vom Vortag |
| 2 | Ei(er) |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
2 mittelgroße Stockfische in Stücke sägen und eine Woche in gesalzenem warmem Wasser wässern. Das Wasser jeden Tag wechseln.
Nach einer Woche die Haut abziehen und die Gräten entfernen. Die Fischsstücke in leicht gesalzenem Wasser 20-25 Minuten sieden.
In der Zwischenzeit den geräucherten Bauch in Würfel schneiden und in der Pfanne ausbraten. Gleiche Menge Zwiebeln schneiden und goldgelb rösten. Etwas vom Speck und den Zwiebeln beiseite legen. 4 Semmeln vom Vortag in dünne Scheiben schneiden und in Butter goldgelb rösten.
Den Sud vom Fisch abgießen und für die Soße aufheben.
Fisch, Zwiebeln, Speck und Semmeln in Schichten in eine Auflaufform legen. Ca. eine halbe Stunde im Backofen bei 100 Grad ziehen lassen.
Für die Soße eine Semmel in Wasser aufweichen und mit 2 Eiern verquirlen. Danach unter den Fischsud rühren. Die beiseite gelegten Speckwürfel und Zwiebeln in die Soße geben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es bei uns Klöße.
Nach einer Woche die Haut abziehen und die Gräten entfernen. Die Fischsstücke in leicht gesalzenem Wasser 20-25 Minuten sieden.
In der Zwischenzeit den geräucherten Bauch in Würfel schneiden und in der Pfanne ausbraten. Gleiche Menge Zwiebeln schneiden und goldgelb rösten. Etwas vom Speck und den Zwiebeln beiseite legen. 4 Semmeln vom Vortag in dünne Scheiben schneiden und in Butter goldgelb rösten.
Den Sud vom Fisch abgießen und für die Soße aufheben.
Fisch, Zwiebeln, Speck und Semmeln in Schichten in eine Auflaufform legen. Ca. eine halbe Stunde im Backofen bei 100 Grad ziehen lassen.
Für die Soße eine Semmel in Wasser aufweichen und mit 2 Eiern verquirlen. Danach unter den Fischsud rühren. Die beiseite gelegten Speckwürfel und Zwiebeln in die Soße geben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es bei uns Klöße.
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