Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Dann mit etwas Wasser in einem weiten Topf oder einer Pfanne mit Deckel dünsten. Nach etwas 10 Minuten die gefrorenen Erbsen hinzufügen und beides knapp gar dünsten.

In einem anderen Topf aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen und mit etwas Gemüsebrühe und Milch unter ständigem Rühren aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen und das Gemüse, wenn es fast gar ist, hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und ordentlich frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Eier mit einem Schneebesen verrühren. Etwas Mehl hinein sieben und einen Schuss Mineralwasser hinzugeben. Je nachdem, ob man die Pfannkuchen lieber dünn oder dick mag, noch etwas Milch hinzufügen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie einrühren. Die Pfannkuchen dann in heißem Öl ausbacken.

Zum Servieren die Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen, einmal umklappen und noch etwas Sauce darauf geben.