Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Die Rouladen zwischen Folie dünn klopfen. Etwas Tomatenmark und Curryketchup miteinander verrühren. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Tomatenmasse bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit einer Scheibe Speck belegen und darauf einen Teil der Ananas geben, die Seiten von den Rouladen ein wenig nach innen klappen und das Fleisch der Länge nach zusammenrollen, mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren. In Öl rundherum anbraten.

Die Rouladen heraus nehmen, den Knoblauch und die restlichen Ananasstücke anschwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz durchrösten, dann mit der Brühe aufgießen. Etwas Ketchup und Tomatenmark in die Soße geben und mit Curry, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Rouladen in die Soße legen und in ca. 30 Minuten zugedeckt weich schmoren.

Dazu passen Nudeln und ein frischer Salat.