Den Brokkoli in Röschen teilen und waschen. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen. Die Champignons putzen und halbieren.

Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Brokkoli, Möhren und Zuckerschoten dazugeben und 3 Min. blanchieren. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons zugeben und ca. 1 bis 2 Minuten anbraten, anschließend salzen und pfeffern.

200 ml von dem Gemüsekochwasser mit dem Kräuterfrischkäse erwärmen. Das blanchierte Gemüse mit Champignons und Erbsen zugeben und bei schwacher Hitze bissfest garen. Die Petersilie unterrühren und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.